«قهوه بخورم کافئین به بدنم برسه سرحال شم »
این جمله یا چیزی تو این سبک جمله رو تو کافه ها یا بین مردم عادی که قهوه می نوشن ، زیاد ممکنه بشنوین ولی درسته آیا ؟
کافئین کارکردش اینطوریه : که میاد جای مولکول های خواب تو مغز میشینه و جلوی خوابیدن ما رو میگیره . تا اینجا خب همه چی درست
ولی شما برای سرحال شدن و شادابی نیاز به نوشیدن خود «قهوه» دارین به خاطر اسید ها و ترکیب های شیمیایی موجود توی قهوه که باعث میشه شما فشار خون بالاتر و در نتیجه افزایش راندمان بدنتون رو داشته باشین و در‌نتیجه باعث سرحالی و شادابی و البته گرسنگی شما میشه .
بعضیا میگن قهوه باید تلخ باشه اصلا قهوه ای که تلخ تر باشه بهتره بعضیا میگن قهوه باید یکم تلخ باشه
بعضیام میگن ما قهوه‌ی ترش میخوایم چون قهوی ترش قهوه ی خوبیه .
برای بررسی این موضوع بیاین یکم سیستم چشاییمون رو بیشتر بشناسیم
زبون آدمیزاد ۵ تا مزه ی اصلی رو میتونه تشخیص بده که شامل تلخی ، ترشی ، شوری ،شیرینی ، و اومامی(در ژاپنی به معنی لذیذ . شبیه گوشت یا قارچ )
انسان بیشتر از هر مزه ای تلخی رو حس میکنه بعدش شوری بعدش ترشی بعدش اومامی و اخر شیرینی .
حالا بریم سر اصل مطلب . تلخی قطعا به تنهایی مزه‌ی خوبی نیست هست ؟ .پس قهوه ای که تلخی زیاد داره قطعا خوب نیست. این در‌مورد همه ی ی مزه ها به تنهایی درسته . هیچکدوم به تنهایی نمیشه بهشون گفت خوب
پس ، مزه‌ی خوب ، یک متعادل شامل از تمامی مزه ها ست.(از نظر بیشتر مردم)
«قهوه هم دقیقا همینطوره باید یه طعم متعادل داشته باشه که شما وقتی می نوشی به جای اینکه صورتتو منقبض کنی لبخند رو لبت بیاد . »
ولی در انتها اینو داشته باشین که هممون باهم متفاوتیم و هممون ذائقه های متفاوتی داریم و هرکدوممون یه طعمی رو بیشتر دوست داریم . چیزی که قهوه رو اینقدر دوست داشتنی و‌جذاب میکنه اینه که قهوه برای همه ی ذائقه ها طعم داره و همه میتونن به شکل مخصوص خودشون دوستش داشته باشن .
«باریستای فلان کافه قهوه رو میسوزونه !»
این جمله هنوز هم تو روزمره ی کافه رو‌ها شنیده میشه . می خواهیم بررسی کنیم ببینیم «قهوه تو چه حالتی می‌سوزه ! »
اول در‌مقدمه بگم که سه حالت کلی در عصاره گیری قهوه داریم :
کم عصاره گیری شده (underextration)
عصاره گیری متعادل ( Balance)
بیش عصاره گیری شده (overextraxion)
اینو بگم که قهوه ممکنه طعم سوختگی بده و‌دلایلی شامل «بیش عصاره گیری»بودن داشته باشه یا توی فرآیند رُست اشتباهی رخ داده باشه و یا دلایل مختلف ، ولی به اون قهوه‌ی سوخته گفته نمیشه !
پس فقط وقتی میتونیم به قهوه بگیم سوخته که با آتیش قهوه رو بسوزونیم :))
حالت هایی که قهوه رو بد طعم میکنه و قهوه رو‌از‌حالت متعادل خارج میکنه« بیش عصاره گیری شدن » و یا «کم عصاره گیری»شدن هست .
تو قهوه‌ی بیش عصاره گیری شده طعم‌قهوه بیشتر به سمت های طعم زمینی و کربنی میره و‌معمولا عبارت «قهوه‌ی سوخته» برای قهوه‌ی« بیش عصاره گیری شده» بکار میره که اصلا عبارت درستی نیست و عبارت هایی مثل بد عصاره گیری شده یا بیش عصاره گیری شده عبارت های درست تری هستند
درباره این سایت